上海至人酒厂有限公司，从20世纪40年代的四团姜家至人酒坊（至人酒厂前身），到如今成为上海唯独的大曲酒酿造企业；至人酒，从鄙俗的土烧白酒到耗损者歌咏的“上海小茅台”，并流畅10年景为“上海名牌居品”。“至人酒厂已走过六十余年，历经几次改制，不论以什么样的形态存在，咱们齐但愿能将奉贤文化、非遗本领通过品牌传播永续传承。”上海至人酒厂有限公司董事长李晨楠告诉记者，本年至人酒又新添“上海老字号”称呼，翌日将陆续向着百大哥字号迈进。

坚抓传统工艺 匠心培育品性

至人酒得名源于铁拐李“点仗成井”助匹夫酿酒的据说故事，这口井就在位于奉贤区四团镇的至人酒厂花坛中。而“至人”品牌如有神助，向百年“狂飙”的背后，实则源于对品性的匠心信守。客岁白酒“新国标”追究推行后，条目白酒以粮谷为主要原料，不成含食物添加剂，将含食用香精等食物添加剂的乙醇饮品从“白酒”领域剔除。酿酒行业门槛举高后，不少居品齐从白酒赛场出局，恒久承袭手工酿造传统的至人酒屹立不倒。企业使用的至人酒传统酿造本领已被列入第三批上海市非物资文化遗产名录，可纪念至明清期间私家糟坊，于今已有400多年历史。在繁密企业使用机械化酿酒的情况下，至人酒厂在检测仪器辅佐的基础上，也曾保留着“技能东谈主”的东谈主工操作。“凭据土壤景色判断原料发酵程度、凭据酒花景色判断乙醇浓度等等，这一系列的酿酒手感是难以被机器取代的。”这份匠东谈主精神的倔强，也恰是培育其特有风范的诀窍。

这项酿造本领的传承谱系于今已有五代，每一代传承东谈主齐算作带头东谈主，对酒的品性进行全经由把控。东谈主才口舌遗之树开枝散叶的根柢能源，传承东谈主们本着绽开分享的心态，将训戒技能送去一线，新老一线酿酒操作工又通过“传帮带”的方式，让这项非遗本领在坐褥经由中“活”了起来。“天然当代技术不错加速白酒‘老熟’进度，但咱们恒久坚抓逐年贮存，罢职天然。”李晨楠先容谈，至人酒的一大技术本性在于固态泥池发酵，所使用的窖池齐是五六十年的老窖池，通过接续交地诊疗使用，保管菌群微生物环境的分解性，才得以保抓风范长入。窖池的若干一定程度上决定了产能的大小，因此至人酒厂从“扩量”转向了“提质”，在有限的产量中，深耕品性翻新，拓荒出了不同层次的新品，信守“至人”品性。

深挖文化底蕴 勇担期间就业

以一杯酒细品一座城，至人酒永久不断的诀窍还在于其对原土文化的深度挖掘，将特有的文化上风转念为品牌价值和市集竞争力。至人酒厂位于东海之滨的四团镇，算作一家成立之初便容身奉贤区的原土企业，代代“至人东谈主”对奉贤历史文化了然入怀，也自愿承担着贤文化及非遗文化传承、推崇、保护、宣传的就业。

至人酒厂于2005年挑升投资数百万元建造了至人酒城，以“恍悟酒文化，增进酒常识，品味至人酒，当回活至人”为主题，通过丰富的版本建树向搭客展示至人酒的酿制经由，科普酒文化、推崇名乙醇神、彰显中华英才的酒魂，现已成为上海市科普西席基地、寰宇工业旅游示范点。自2018年起在此举办的三届上海白酒酿酒节，相等重现了至人酒酿造祭海习俗，每年诱骗着五万多东谈主次来到四团，让搭客在丰富意旨的互动中感受奉贤的文化魔力。此外，“至人酒传统酿造本领保护发展商讨中心”也成立于此，诱骗市民走进来的同期，“至人东谈主”也带着非遗文化走出去，在社区、企业开展非遗讲习科普行为。酒厂还以跳舞、阐扬文体、上海说唱、播送剧、沪剧等口头先后创作了《至人少女舞》《至人交响曲》《酒神曲》《酒魂曲》等文艺作品。取材于奉贤四团原土故事的《酒魂曲》本年将运转巡演，奉贤先民与波澜、倭寇纳降的能人故事将展当今更多东谈主目下。

让挖掘出的深厚文化内涵赋能品牌价值，带动居品开辟新市集，而浓缩于杯酒中的场所文化又跟着居品热销为更多东谈主所知，如斯便变成良性轮回。如今，至人酒的销售阵脚已从上海向左近“狂飙”，在浙江、江苏、安徽、福建等地变成市集，在华东地区变成了邃密的用户口碑和品牌闻明度。翌日，算作奉贤原土品牌，至人酒业将陆续深耕区域文化，积极集结居品研发，翻新推出更多本性居品，以居品“迈出去”助推贤好意思文化“走出去”。

见习记者：陆想婕

像片由企业及四团镇提供

剪辑：何芹

• end •